• Possibilità di realizzare prodotti più naturali con minimo o nullo apporto di conservanti e/o additivi
• Aumento della shelf life dalle 3 alle 5 volte rispetto al prodotto non trattato
• Migliore distribuzione commerciale grazie alla lunga shelf life del prodotto e alla possibilità di arrivare in zone geografiche lontane, ad esempio via nave
• Evitare gli sprechi
• Recupero di lotti eventualmente problematici
• Sicurezza alimentare garantita (abbattimento rischio listeria, salmonella, ecc..)
Uno dei principali settori dove l’HPP trova piena applicazione sicuramente è quello dei formaggi, soprattutto quelli ad alta attività dell’acqua (aW) ovvero i formaggi molli come ricotta, squacquerone, crescenza o formaggi a bassa stagionatura (primosale, caciotta, ecc…).
