Pesce
Caratteristiche di pesci e prodotti ittici
I prodotti ittici sono ottimi candidati per il trattamento HPP. L’uso delle Alte Pressioni è in grado di inattivare agenti patogeni come Anisakis, Norovirus, Vibrio, Listeria, E. coli,…) garantendo alimenti sicuri anche in ottica di esportazione e con una shelf life più lunga che può arrivare ad oltre 30 gg; questi risultati possono portare alla riduzione/annullamento del gettato e ad una migliore gestione degli approvvigionamenti e degli ordini.
Nel caso dei molluschi bivalvi (vongole, cozze, fasolari, ostriche…) e dei crostacei (astici, aragoste, granchi…), l’HPP ha inoltre l’incredibile vantaggio di indurre l’immediato distacco della parte edibile dal guscio/carapace, aumentando a dismisura la velocità di sgusciatura e la resa.
SHELF LIFE: FINO A +5 VOLTE
QUALITÀ ORGANOLETTICHE E NUTRIZIONALI PRESERVATE AL 100%
RISPETTO DELLE NORMATIVE DI ESPORTAZIONE
PROTEZIONE DEL MARCHIO GARANTITA
Quali sono le applicazioni dell’HPP per i prodotti ittici?
- PESCE FRESCO
- MOLLUSCHI CEFALOPODI (SEPPIA, POLPO, CALAMARO…)
- PESCI A CARNI BIANCHE (MERLUZZO, ORATA, BRANZINO…)
- PESCE MARINATO
- SUSHI
- READY TO COOK (FISHBURGER, POLPETTE, RIPIENI…)
- PREPARAZIONI DI GASTRONOMIA (SUGHI, ZUPPE, SALSE)
- MOLLUSCHI BIVALVI (VONGOLE, COZZE, FASOLARI, OSTRICHE…)
- CROSTACEI (ASTICE, ARAGOSTA, GRANCHIO…)
- SEMI-PREPARATI PER L’HO.RE.CA
